阿蓟／必须一口干掉的Pani Puri

把香料汤舀进小球后，接着就要抓紧时间，刻不容缓，在小脆球被汤汁泡软之前一口吃掉。切记，必须是一口吃掉！一定要一口，否则就会被汤汁溅了一身，把自己搞得狼狈不已！

近年来Pani Puri突然在马来社群里爆红，把这道印度街头小吃带火的是一位自称“Pani Puri女王”的印裔穆斯林女子──Kak Mayah。

Kak Mayah头戴后冠，不戴后冠时就别着一朵大花，说话时习惯性卷舌，开口就是浓浓的印度腔，言谈诙谐生动，吸粉无数。看她在荧幕上小心翼翼地捏起一颗金黄色小球，开大嘴巴，一口塞入，眯起眼睛一脸陶醉，任谁见了都会口水直流！

这位大姐既是百万网红，又是身体力行白手兴家的勤奋老板娘，早前卖印尼草本饮料Jamu，两年多前转卖Pani Puri，终于开正戏路，闯出个春天来。她自己炒香料，自己调air asam（酸汤），主要有罗望子、鲜挤酸柑、指天椒、干辣椒、泰国芫荽、薄荷叶以及自家配方的综合香料，真材实料，据说会让人一吃上瘾，从一开始只在霹雳曼绒夜市卖，到现在用预售方式不定期巡回全国，成功绝非偶然。

酸咸甜辣的味蕾炸弹

我没吃过Kak Mayah的Pani Puri，但吃过其他人做的Pani Puri，那是一款颇常见的印度小吃，而且辨识度很高，外型吸晴，滋味也让人一吃难忘。

“Pani”是水，“puri” 指的是一种圆形空心的油炸脆饼，Pani Puri是一颗颗金黄色、中间盛装着神秘香料汤（pani）的小球，是一道充满个性、吃巧不吃饱的印度街头小吃。

这颗小球以粗粒小麦粉制成，下油锅后膨胀成中空的球状，表皮金黄酥脆、带点薄膜般的弹性，里面都是空气，用手指戮破一个小洞，填入马铃薯泥、鹰嘴豆、生洋葱丁等，最后舀一口香料汤进去。

这暗绿色的香料汤就是Kak Mayah口中的“air asam”， 绿色是因为里面有新鲜搅碎的薄荷叶和芫荽，加上罗望子、青辣椒、酸柑汁等，以及混合了芒果粉、香菜、干姜、孜然、茴香、黑胡椒、黑盐等的印度综合香料粉（chaat masala），酸咸甜辣融汇在一起，伺机爆发。

错过不再！解锁所有内容

立即订阅 成为普通会员

已是会员？登入

VIP会员的专有特权

若您已是普通会员，现在就升级成为VIP。

	普通会员	VIP	VVIP
星洲网平台内容
星洲公开活动
礼品/优惠
会员文
VIP文
特邀活动/特级优惠
电子报（全国11份地方版）
报纸
	成为会员	按此升级	按此升级

把香料汤舀进小球后，接着就要抓紧时间，刻不容缓，在小脆球被汤汁泡软之前一口吃掉。

──切记，必须是一口吃掉！寿司一口吃不了可以分两口，但Pani Puri万万不行，一定要一口，否则就会被汤汁溅了一身，把自己搞得狼狈不已！

为了避免下巴脱臼，Pani Puri不可以做得太大，标准尺寸是直径1吋，但坊间所见大多数都超出1吋，但小于吋半，所以只要把嘴巴张到最大还是塞得进去。

Pani Puri小小一颗，但却是威力无穷的味蕾炸弹，入口后瞬间爆破，酸咸甜辣各种滋味喷散而出，强烈冲击感官，咽下后嘴巴里好像突然降温了，感觉凉快了些，难怪印度人喜欢在大热天吃Pani Puri，一口就把暑热ko掉！

除了Pani Puri，还有另一款叫Dahi Puri的，配料大同小异，但用清酸带甜的优格（dahi）取代香料汤，再洒上香料粉，口味比Pani Puri温和，非常好吃，真的会让人上瘾地一个接一个吃个不停。

Pani Puri在马来社媒上走红后，许多友族跟风卖，大部分是传统口味，也有榴梿、草莓、冰淇淋、芝士、焦糖酱等创新口味，甚至看过像Roti John一样淋满人工芝士酱的“banjir版”，在夜市大放异采。

Pani Puri在马来民族手中会开出怎样的花？且拭目以待。

相关文章：
阿蓟／让人秒回小学食堂的马六甲特产——mee bodoh傻瓜面
胡须佬／我们都爱辣椒酱
张丽珠／谁的炒粿条
陈静宜／男人的浪漫